Товары для домашнего пивоварения
Домашнее пивоварение является очень интересным хобби миллионов мужчин по всему миру. Основное преимущество перед покупным пивом – это 100% уверенность в качестве ингредиентов и соответственно в качестве самого пива. В России пионерами домашнего пивоварения стали работники пивоваренных заводов, т.к. видя из чего и как делают пиво на производстве они уже не могли пить покупное пиво. В Германии и Чехии пиво для потребления внутри страны производят по технологии не изменившейся с 16 века и это закреплено законодательно, а для экспорта пиво делают по другой технологии не обращая внимания на качество ингредиентов и состав. Поэтому, покупая Чешское или Немецкое пиво не внутри страны производителя Вы не сможете его оценить.
Домашнее пивоварение, по основным критериям, делится на пивоварение из солодовых экстрактов и зерновое пивоварение. По степени сложности самым простым является пивоварение из солодовых экстрактов, т.к. за Вас уже сделали основную часть работы – сварили солод и хмель в определённой пропорции и затем выпарили воду, тем самым получив солодовый экстракт, чтобы легче было его транспортировать и хранить. Все экстракты производятся на специализированных заводах. Эти же заводы делают и солодовые экстракты для многих пивоваренных заводов во всём мире, только выпускают их в большой упаковке. В России представлено множество производителей солодовых экстрактов, но среди них заслуживает Ваше внимание только один – это охмелённые солодовые экстракты под торговой маркой Finlandia. Данный производитель сочетает в себе всё что нужно – цену и европейское качество. Также, в ассортименте есть недорогие охмелённые экстракты российского производства.
Теперь, что касается зернового пивоварения. Тут Вы сами должны вначале вымыть солод, затем помолоть, затем сварить солод и хмель в пропорции по рецепту и соблюдая технологию, затем быстро остудить. Рецептов миллионы. Здесь потребуется оборудование подороже и знания пообширнее, т.к. есть много нюансов, которые обязательно соблюдать. Основным из этих нюансов являются температурные паузы при варке пива, чтобы их соблюдать у Вас должен быть котёл с фальшдном оборудованный термометром. Сделать его можно, конечно, самому, но можно не заморачиваться и купить его у нас. После варки солода с хмелем, в принципе, Вы получаете тот же солодовый экстракт, только не выпаренный.
Далее пивоварение из солодовых экстрактов и зерновое пивоварение идут по одному пути, но имеющему две дороги. В обоих случаях Вы получили так называемое пивное сусло. При использовании солодовых экстрактов Вы их просто разбавили водой, при зерновом пивоварении сварили это сусло сами. Теперь это сусло необходимо сбродить. Сбродить пивное сусло нужно используя только специально выведенные методом селекции пивные дрожжи, которые бывают двух основных видов – верхового и низового брожения. Верховые пивные дрожжи бродят на поверхности сусла при комнатной температуре, от +18°С до +24°С. Низовые, они же лагерные, пивные дрожжи бродят на дне при низких температурах, от +9°С до +15°С. В домашних условиях сложно создать низовые температуры для низовых дрожжей, поэтому поголовное большинство пивоваров используют верховые дрожжи, которые ещё называют элевыми.
Сбродившее пивное сусло следует карбонизировать, т.е. газировать. Сделать это можно принудительно, как это делают на пивоварнях, пропуская через пиво углекислый газ СО2 или естественным образом – разливая пиво в бутылки или кеги, добавляя в них чуть глюкозы или праймера (отлитого заранее и хранящегося в холодильнике не участвовавшего в брожении сусла) и оставляя при температуре брожения еще на 10 – 14 дней.
В конце, в обоих случаях, пиво охлаждают и для получения полного вкуса выдерживают (проводят дозревание) в холодном месте сроком от 21-го дней.
Стандартный срок приготовления домашнего пива составляет 40 дней. Если пиво делать по сокращенной технологии в специальной ёмкости для брожения под названием BeerMachine и подобные, затем газировать пиво принудительно с помощью баллончиков, то срок изготовления сократится до 10 дней, но все же пиво будет полностью готово только после дозревания, т.е. максимальный срок - 31 день. Газирование баллончиками вялое и не натуральное. Такие спец. ёмкости для брожения называют пивоварнями и продают под видом таковых в интернете. На самом деле никакого отношения к пивоварне данные конструкции не имеют, а представляют из себя всего лишь красивую ёмкость для брожения. Аналогичную конструкцию, не уступающую по смыслу, можно собрать из герметичного ведра, врезанного в него краника и гидрозатвора.
В любом случае, начинать домашнее пивоварение следует с солодовых экстрактов, затем отточив мастерство и вникнув в технологию можно начать заниматься зерновым пивоварением. Как Вы уже поняли смысл-то у них один, только в самом начале разный способ получения пивного сусла (купить или сварить самому). Сделав пиво пару раз точно следуя рецептам свободно размещённым на нашем сайте, Вы станете понимать основы пивоварения. На самом деле сложного-то ничего нет.
Мы объяснили кратко весь процесс домашнего пивоварения. Сложно ли это? Понятно ли что-нибудь Вам? Пока, думаем, не особо понятно. На самом деле сложно и не понятно когда прочитаешь первый раз. Подробные рецепты читайте в разделе Рецепты и см. раздел Вопросы и Ответы.
