Оборудование для проведения брожения
Как театр начинается с вешалки, так и приготовление любого алкогольного и слабоалкогольного напитка, не важно какого, кваса, пива, вина или любого крепкого напитка, всегда начинается с одного – с брожения. А само брожение с ёмкости, в которой оно будет происходить. По идее, это может быть любая герметичная пищевая ёмкость (бутыль, бочка, бидон, канистра и т.д.) оснащенная клапаном для сброса давления. В древности применяли для этих целей резиновую перчатку или проводили шланг из ёмкости для брожения в ёмкость с водой (банку, стакан и т.д.), чтобы создать герметичность в самой ёмкости, при этом выпускать образующиеся газы и не допустить обратного попадания воздуха. Сейчас эти артефакты заменены более удобными приспособлениями – гидрозатворами и барботёрами. Конструкция их проста, надёжна и очень удобна.
Что касается материала из которого должна быть изготовлена ёмкость. Начнем с идеального – это пищевая нержавеющая сталь. Идеальна она потому, что инертна к алкоголю и что не маловажно – очень прочна, неприхотлива к переноске и другим манипуляциям. Если сказать просто, то её нельзя разбить.
Далее идут стеклянные ёмкости. Стекло более инертно, чем нержавейка, но у него есть, как Вы догадались, огромный минус – оно очень хрупкое. Лишний раз не помешать железной ложкой, лишний раз не передвинуть, не тронуть. Дети, другая мелкая домашняя живность, обычная женская глупость вперемешку с неосторожностью являются естественными врагами ценных стеклянных амфор и рано или поздно приводят к результату грустного созерцания плодов своих титанических усилий разлитых на полу в виде небольшого потопа и мыслей о столь короткой, но наверняка, ярко прожитой жизни мелкого виновника или виновницы сего деяния. Собственная случайная неосторожность, конечно, является стечением неизбежных обстоятельств, на которые Вы никак не могли повлиять. Стекло нужно изолировать от попадания солнечного света, например, накрыв тряпкой или пакетом.
Далее рассмотрим пластиковые ёмкости. На первый взгляд универсальная и идеальная штука. Можно купить любые формы и типоразмеры. Дешёвые, не хрупкие, не прозрачные, не прихотливые, носи куда угодно, хоть вместе с ними лети отдыхать в Турцию. Но, всё таки лучше взять с собой любовницу, на крайний случай жену и детей. Даже если объединить эту группу, вреда от них будет всё равно меньше, чем от пластика, который растворяется и впитывается алкоголем. Чем больше крепость, тем более интенсивно он будет впитываться. Для напитков с крепостью от 20%Об. контакт с пластиком должен быть исключён полностью. Всё что ниже - на Ваше усмотрение и уровень веры в экономию, без разочарований, который Вы достигли на данном этапе жизненного пути. Точнее, на долю какого вреда для себя Вы готовы снова закрыть глаза, оправдывая высокую стоимость стекла и нержавейки. Мы бы допускали использование пластика только в одном случае – для быстрого брожения в течении максимум двух недель обычной браги (не фруктовой, не зерновой), которая потом будет как минимум на два раза продистиллирована или ректифицирована. Во всех других случаях, включая изготовление пива и вина, лучше всё таки раскошелиться, как-то убедить других нещадных уничтожителей Вашего бюджета, что нужно использовать стекло или пищевую нержавеющую сталь. Не для себя же Вы собираетесь наделать целый погреб настоек за место ненужных банок с огурцами! Ведь как-то убеждаете её, что как раз в момент вашего знакомства из моды вышел писец и стал не актуальным, а тенденция в сторону надёжных, качественных и красивых, наконец, пуховиков всё время набирает обороты и потенциал их полностью ещё не раскрыт. Учитывая, что названия этого странного зверька соотносимо с бюджетом семьи, который он оставляет после начала гардеробного сожительства с ним непримиримого кухонного оппонента.
Не забудьте, нужно подготовить любой пластик к использованию, даже пищевой. Для этого промойте ёмкость водой со средством для мытья посуды, оставьте её открытой на 2-а дня, не меньше, потом снова промойте и только после этой процедуры считайте её подготовленной! Производственные формы покрывают специальным выветривающимся хим. раствором, чтобы пластик к ним не прилипал, поэтому надо избавиться от него и от химического запаха, которым обладают все новые герметично закрытые пластиковые изделия. В не герметичных изделиях, всё выветрится без Вашего участия. Если успеваем, то стараемся сами проветрить ёмкости перед продажей, обычно для предзаказов в интернет-магазине, но надеяться только на нас не стоит, не всегда есть время. Лучше не забыть сделать самому!
Не забываем сверять надписи на пластиковых бочках для целей идентификации пищевого пластика. Ищем надписи «Пищевой пластик» или «Для пищевых целей», значки «Рюмка/Вилка» или значки стрелочек образующих треугольник, в котором вписаны цифры и/или буквы. О цифрах и буквах подробнее.
Точно нельзя использовать для наших целей пластик с цифрами – 03 (буквенная маркировка PVC или V). Запрещен для пищевого применения. В нём содержатся бисфенол А, винилхлорид, фталаты, а так же могут содержаться ртуть и/или кадмий.
На всякий случай лучше не использовать (для точного определения необходимо смотреть состав) – 07 (буквенная маркировка O или OTHER). В данную группу входят пластмассы не получившие отдельный номер, поэтому изделия могут быть как полностью подходящие для наших целей, так и очень опасные, не угадаешь без бумажки с составом. Причем, даже имея на руках бумажку, рядом надо иметь Википедию, чтобы сверять опасность составных компонентов.
Один раз можно использовать – 01 (буквенная маркировка PETE или PET), 04 (буквенная маркировка LDPE или PEBD) и 06 (буквенная маркировка PS). С цифрой 01 желательно однократное использование, т.к. со второго применения могут выделяться фталаты. С цифрой 04 относительно безопасен для пищевого применения. При многократном использовании может выделять формальдегид. С цифрой 06 может выделять стирол при повторном применении, поэтому возможно только одноразовое использование.
Можно уверенно использовать – 02 (буквенная маркировка HDPE или PE HD) и 05 (буквенная маркировка PP). Пластики с данными цифрами считаются безопасными, возможно их многоразовое использование. Но, при воздействии агрессивных сред (алкоголь из их числа, особенно с крепостью от 15%Об.) может выделять формальдегид!
Значками с изображением перечёркнутого черепа или скелетика, надписями «Яд», «Опасно для здоровья или жизни», в принципе можно пренебречь, раз Вы и так решили использовать пластик, но всё же такие ёмкости лучше подарить самогонщику-соседу сверху, как раз начавшему делать ремонт.
Рекомендаций не по материалу – огромный плюс, если ёмкость будет с широким горлом. Огромный минус, если ёмкость будет куплена б/у. На этом рынке полный хаос и зачастую продаются ёмкости из под химикатов, кислот, парфюмерии и реактивов. Если ёмкость пластиковая, то получится полная отрава. Если стеклянная, то на первый взгляд вымыл её и всё, нет проблем. Фактически же, если проводить аналогию, делая пиво в стеклянной ёмкости в которой ранее бродило вино или брага, вы получите в конечном продукте слабоуловимые ноты этих напитков и вкус пива будет испорчен. Плюс для ёмкости, если она будет со сливным краном у дна. Это поможет Вам снимать любимый напиток с осадка и очень облегчит жизнь. Если краник будет врезан в стеклянную ёмкость, то это не Ваш вариант. Такое изделие становится сверххрупким и легкоуязвимым для любого случайного воздействия вышеназванных домашних врагов на врезанный краник, при котором ёмкость просто треснет. Их тянет к этому кранику, вариантов спасти её просто нет. Поэтому краники должны быть только в нержавейке или пластике. Идеальной ёмкостью для брожения являются цилиндроконические танки из пищевой нержавеющей стали. Есть и здесь подвох, теперь уже со стороны китайских товарищей. В Китае более лояльные законы к качеству и их нержавеющая пищевая сталь у нас таковой не считается, она ржавеет. Не вся конечно, но все мини ЦКТ и бочки из нержавейки, которые мы пытались начать импортировать в Россию из Китая, не прошли российскую сертификацию на использование в пищевых целях. Поэтому в нашем ассортименте китайских ЦКТ нет.
Кратко остановимся на ёмкостях из алюминия. Можно приводить формулы окисления, распада, исследования множества институтов, говорить о бисфенол А, разговоров будет на несколько часов, но в итоге нужно сказать одно – ни в коем случае нельзя использовать никакую алюминиевую тару для пищевых целей и тем более в целях контакта с ним алкоголя, как вещества высокой степени активности. Исключение одно – подарочное оформление алюминиевой ёмкости и торжественное вручение её соседу, если предыдущий презент не помог закончить ремонт. Когда сосед скажет: «Всю жизнь ставил бражку в алюминиевой фляге без гидрозатвора, в алюминиевой же перегоняю, чищу марганцем, пластиковым фильтром для воды и ни хрена!», стандартную фразу, которую в прошедшем времени слышит от своих пациентов самогонщиков наш постоянный клиент врач-онколог, то молча улыбнитесь и скромно откажитесь от дегустации его великолепного напитка, бережливо выдержанного годами с корой дуба в ПЭТ бутылках из под пива.
Про брожение в деревянных бочках. Этот метод используется исключительно для изготовления конкретных не стандартных видов напитков и применяется для брожения только этих же конкретных не стандартных видов. Во всех других случаях, применяется то, что описано выше.
