Дубовые бочки для вина и крепкого алкоголя
Весь ассортимент дубовых бочек представлен на этой странице.
Начнём с того, что скажем «Спасибо!» природе за то, что она создала это уникальное дерево – Дуб. Сама того не подразумевая, она создала идеальный сосуд для выдержки и купажирования алкоголя. Алкоголь создан для дуба, так же как и дуб создан для алкоголя. Если провести аналогию со столовыми приборами, то это вилка и нож. Они действуют в паре и только в паре дают максимальный результат. Дуб – это натуральный улучшитесь вкуса, катализатор очистки, консервант и краситель в одном лице. Лучшего средства для улучшения вкусовых качеств алкогольного напитка просто не существует. Выдержите в дубовой бочке посредственный алкоголь и получите на выходе тонкий аромат и завораживающий вкус. Выдержите в дубовой бочке высококачественный фруктовый или солодовый дистиллят, виноградное красное вино и получите на выходе дар богов виноделия на нашей грешной земле.
Теперь о реальности. Не всё так просто. Выдержать – что это значит? Это значит, что создавая оптимальные условия хранения (низкую температуру и высокую влажность) мы должны наш алкоголь держать в дубовой бочке годами. Речь о периодическом отпивании из бочки вообще не идёт, только о доливании. Да ещё, большинство тебя (Вас) живёт в квартирах, а это вообще никак не влажный холодный подвал. Как раз в этом случае, некоторая часть читателей, долго откладывающая ремонт, может смело воскликнуть жене – «У нас как раз оптимальные условия для выдержки алкоголя в дубовой бочке! Что тебе говорил! Ничего придумывать не надо. А ты ремонт, ремонт. Заладила.». Если Вы не создали заранее непреднамеренно идеальные условия для дубовой бочки, то пора это сделать. Превратим квартиру в погреб! Поживёте пару лет как дети подземелья, зато потом месяц будете пить настоящий выдержанный напиток.
Против жена? Заплакали дети от второй папиной идеи? Ну тогда ладно, отправь жену в магазин за изолентой, дай ей остатки цветных красивых бумажек и железных кружочков. Раньше они вроде деньги назывались, до первой, как тебе казалось, хорошей идеи - ипотеки. Будем минимизировать процесс.
Создаём влажность. Понадобится контейнер - кошачий туалет, там даже фальшдно есть, чтобы воду подливать и бочку полностью не мочить. Не жопься, купи новый контейнер, отстань от кота. Подставку от бочки можно ставить прямо в контейнер на фальшдно. Нужно льняное полотенце или любая другая ткань такого же размера из натуральных материалов. Подойдёт наволочка подаренная тёщей десять лет назад на вашу свадьбу. Опять против жена? Тебе же говорили, что её нужно отправить в магазин за изолентой. Выкручивайся теперь сам. Веди себя как мужик и выпроси хотя бы старую использованную, но чистую. Далее, сходи к соседке за прочным мусорным пакетом на 50 и более литров. Ну или туда где их обычно хранишь. Делаем микроклимат. Забудь уже про соседку. Наливаем воды до фальшдна, бочку обкладываем влажной тканью, концы которой должны быть опущены на фальшдно с водой и всю эту конструкцию помещаем предварительно в большой мусорный пакет, который следует завязать. Ну да, она молодая, симпатичная. Не отвлекайся! Ву а ля, искусственный влажный микроклимат готов. Надо только не забыть поручить детям, не лучше самому, подливать воду в контейнер с водой, чтобы всегда была влага. Пришла жена с изолентой? Отлично, положи её в коробку с инструментами, давно пора было купить. Когда со временем бочка насытится влагой, наволочка больше не понадобиться, тебе правда тоже, поэтому можно будет вернуть её обратно тёще в виде презента на важный для неё праздник.
Создаём низкую температуру. Вариантов не много. Подпол, подвал, погреб, гробница. Если ничего этого нет, то придётся отвоёвывать своё место в холодильнике на нижней полке, там где ближе зона хранения овощей и фруктов. Только круг доступных бочек сильно сузится. Для обычного холодильника доступен только объём 5 литров. До 5 литров не связывайся вообще, с ними больше возни, чем толку. Можно купить отдельный холодильник, есть даже те, которые поддерживают нужную температуру, но это уже программа максимум, это тебе ещё жиреть и жиреть. Идеальна температура от +10 до +15°С. Вообще, сойдёт и ниже, главное, чтобы было больше +0°С и не происходило постоянных резких колебаний температуры. Проверено.
Создаём трёхлетнюю выдержку, как минимум. Тут за нас вступаются высшие силы, законы объёма и пропорции. Что не проходил разве такие? Суть их в том, в школе ты должен был изучать, что в алкогольной промышленности применяются несколькосотлитровые бочки для выдержки. Забыл сколько точно, лень гуглить. Если будем пересчитывать площадь поверхности дуба действующий на объём литра алкоголя, то получится, что в маленьких бочках (до 25 литров, считаем маленькими) эта площадь воздействия в десяток раз больше. А если говорим о 5 - 10 литровых бочках, то площадь воздействия больше в несколько десятков раз. Вывод такой: Выдержка в маленьких бочках идёт в десятки раз быстрее, чем в промышленных! Протерпи хотя бы полгода, для верности и получишь многолетнюю выдержку.
Уход за бочкой. А ты думал? Налил и забыл? Нееет, тут как вырастить те штуки, которые мешают пепельницам на подоконниках и которые жена постоянно требует докупать на свои праздники. Надо ухаживать. За девчонками ведь тоже ухаживал до свадьбы, опыт есть, ничего и тут не обломишься. Девчонок-то не выпить, а тут можно. Уход будет состоять в том, что должен будешь иногда снимать пальто (освобождать бочку от пакета) у своей любимой женщины (бочки) и дать ей без всей одежды (без ткани – полотенца, наволочки и т.п., даже пробку верхнюю надо снять, обматываешь полотенцем и крутишь пассатижами вправо-влево) походить по квартире (побыть, постоять) несколько часов, лучше даже весь день. Можешь выпить с ней и поговорить, пока жена не видит. А то, у неё снова приступ начнётся. Будет крутить пальцем возле головы и говорить: «Опять месяц прошёл, опять напился и с бочкой разговариваешь. Начитался ахинеи в интернете.». В отличии от времяденьгозатратных девочек, делать это надо иногда, как вспомнишь. Вспоминай об этом строго не реже одного раза в месяц. Не будешь делать, придёт плесень. Да не о тёще речь, реальная плесень придёт. Если всё же появилась, то из влаги бочку придётся достать, почистить, в идеале окурить серой (продаётся для овощных ям), убрать обратно.
Если дочитал до этого места, то вижу действительно серьёзно настроен. Я бы уже плюнул на такие головняки, а ты нет, глаза горят. Тогда будем переходить непосредственно к процессу, до этого, считай, были общие понятия. Дубовую бочку надо подготовить, т.е. вымочить. Об этом прочтёшь инструкцию, если буду здесь описывать ещё и её, то меня выгонят со страницы.
В бочку заливают алкоголь крепостью 60%Об. Если всегда делаешь алкоголь по одному рецепту и собираешься его выдерживать, то не парься, если эксперимент, то сделай алкоголя на 10-20% больше чем объём бочки. Пригодится позже, объясню потом зачем. Заполнять бочку надо обязательно полностью до краёв. Убирай её на выдержку.
Через месяц доставай бочку и проветривай минимум часик с открытой пробкой. По окончании процесса восполняй «долю ангелов» (естественная усушка алкоголя) до самого верха, всё опять закрывай. Тут таится главная опасность. Завидуя «ангелам» тоже захочешь поучаствовать в процессе. Сразу говорю, не стоит. Твой аппетит знаю, «ангелам» он и не снился, выкушаешь и потом будешь жалеть как Винни Пух, когда тот съел весь мёд. Потерпи. Повозмущался, поругался, вспомнил на фига с этим связался, заполнил бочку до краёв и убирай. Встречу с ненасытными «ангелами» повторяй периодически, хотя бы раз в месяц. Аппетит у них будет падать, не переживай. В таком нервном состоянии должен пробыть 4 – 6 месяцев. Затем, в конце очередной встречи отлей треть из бочки. Натерпелся, намучался, наконец-то! Нет, опять облом. Завяжи рот салфеткой. Эту треть отлей в стеклянную тару и забудь о ней, хотя бы постарайся забыть, на месяц. Восполни (да не вспомни, а «во-спол-ни») уже свою долю отлитого алкоголя из того же 60%Об. сырья из которого был сделан твой напиток. Отныне торжественно считай, что теперь вы ежеквартально доите корову (бочку) вместе с «ангелами». Не думай, что я забыл о той бутыли, куда ты отлил треть из бочки. Её нужно прислать по адресу, записывай: Россия, 620076, г. Екатеринбург, ул. Самолётная, … Ладно, жадина, оставь мою долю себе. Как твоя куркульная душа вытерпит ещё один месяцок, сними зажопленную долю из бутылки с осадка. Лишний дуб выпадет на дно, от него и избавишься, если всё не выпил, конечно, не обращая внимания на привкус буратино. После этого можешь использовать спиртометр и разбавлять напиток до нужного тебе градуса крепости, например, до 38-43%Об. Пока осадок не выпал, спиртометр будет врать. В общем-то и всё, теперь будешь счастливо жить со своей бездонной бочкой, получая ежеквартально дивиденды в виде прекрасного купажированного алкоголя. Счастливо, пока не придёт другая беда – потеря цветности. Начнёт бледнеть алкоголь. Пока ты был в полной дегустационной отключке, решение нашли за тебя. Как интенсивность окраски снизится значительно, выдержи алкоголь с дубовой щепой или со скорлупой кедрового ореха перед заливом в бочку. Можно даже подкрасить и карамельным колером (жжёным сахаром). Поверь, цветность тут не главное, главное выдержка, постоянный контакт алкоголя с дубом.
Можно пойти, конечно, и по простому пути. Заливая, убирая в подвал и не вспоминая про бочку 1 … лет. Есть только одна проблема в этом случае – «ангелы»-то про твою бочку не забудут. Будут приходить и выпивать без тебя. Потери будут колоссальные. Можно открыть 5 литровую бочку и обнаружить пол-литра ценного напитка. Поэтому ухаживать придётся обязательно. Без этого никак.
Слушайте, совсем забыл, ведь некоторые ещё и вино выдерживают в наших бочках. Совет для виноделов – гоните из вина самогон, это ещё интереснее. О, как раз господин винодел подошёл! Говорю, выдерживайте вино в дубовой бочке только чтобы потом залить в неё самогон и получить купаж, вот это тема. А так, тратить бочку на вино, ну не знаю и в стекле не плохо получается. Не убедил? Тогда действуйте по тому же принципу, что и был описан для крепкого алкоголя. Для полугодовой выдержки подойдут любые вина, а для длительной подходит только вино не ниже 12%Об., а лучше 14-16%Об. У Вас меньше градусов? Тоже не беда, сделайте дистиллят из второго вина и им чуть закрепите вино. Ну каким ещё спиртом? Только крепким дистиллятом и только изготовленного из того же виноматериала. Сейчас с товарищем самогонщиком договорю и с Вами продолжим.
Самогонщик, слушай. Зачем тебя отговариваю? Не, я предупреждаю тебя. Мне проще видеть тебя довольным и улыбающимся, чем думающим про меня всякую фигню, как тот винодел, которого ты обидел. Ведь из-за тебя с ним поговорить не могу. Спроса на бочки и без тебя достаточно. Почему? Потому, что наши бочки результат многолетних улучшений и модификаций. Модификации заключались в том, что мы каждый сезон, начиная с 2009 года отсекали от бочек всё ненужное и добавляли нужное. Начинали с краников. Любые железные, пусть даже нержавеющие, окисляются от такого длительного контакта с крепким алкоголем. На выходе получается голубой, зелёный и т.д. алкоголь, в зависимости от металла. Дубовые краники начали ставить. Во-первых, они хрупкие и быстро ломаются, поэтому толку от них как от велотренажёра на балконе. Господин винодел, не загораживайте товарища самогонщика, всё равно с ним буду вначале говорить, чуть потерпите. Во-вторых, то место куда они вставляются становится уязвимым. Идут трещины по доске и алкоголь начинает вытекать. Стали ставить дубовые затычки на слив. Проблему с хрупкостью решили, с трещинами остались. Долго не решались, но после очередного сезона и всплеска отзывов убрали все сливные краники и затычки навсегда. Выявились следующие проблемы у людей, которые выдерживают алкоголь годами. Железные обручи стали отпадать, они ржавеют насквозь и ещё в алкоголь попадает ржавчина, как ни крути. Сделали обручи из нержавейки. Решили эту проблему. Для верности стали покрывать бочку пчелиным воском на три раза, раньше делали вначале на один, потом на два. Это не только эстетика при покупке (после первого вымачивания весь лоск воска пропадает), это как консервация. До приобретения бочка меньше рассохнется и тебе будет легче её вымочить и подготовить. Был не в курсе, что все дубовые бочки вначале бегут как решето? Говорил же, читай инструкцию. На сегодняшний день мы имеем следующую конструкцию: бочку из скального кавказского дуба возрастом от 100 до 150 лет, без слива (краников или затычек), на дубовой подставке, с нержавеющими обручами, с дубовой пробкой, покрытую на три раза пчелиным воском и обожжённую внутри, обжиг делаем сильный. Декоративная сеточка в комплекте, чтобы радовать глаза твоей красавицы любовницы. Дырка одна – сверху. Прямо как у любимых жён. Она же наливное и сливное отверстие. Не как у некоторых по три штуки. Тут надо переворачивать. Жена обиделась, что назвал любовницу красивой? Скажи ей, что я соврал, жена у тебя ещё красивее.
В интернете люди любят создавать себе сложные задачи и проблемы, много пишут о том, что бочка обязательно должна быть из колотого дуба, а не пиленного. Так бочка становится крепче и протекать потом будет меньше. Это верно, если смотреть на бочки объёмом 500, 1000 и более литров, где мельчайшая уязвимость обернётся потом течью и потерей прибыли. В наших малюсеньких бочонках, по сравнению с промышленными объёмами, как именно были нашинкованы доски никакого значения не имеет, хоть пилили их, хоть кололи, хоть сидя, хоть стоя. Не редкий случай расскажу. Придёт серьёзный дядька, посмотрит с умным видом бочки, говорит "У вас не все доски колотые. Мне такие не нужны. Закажу на Кавказе". Как говорится, хозяин - барин. Уже знаю, что в следующий сезон он же придёт и скажет "Давайте вашу бочку. Намучился со своей. Течёт из всех щелей. Узнал, что на Кавказе бочки для себя у вас заказывают". Усвой поэтому, главное не умный вид, а чтобы дубовая бочка не текла после вымачивания. А на то у тебя гарантия будет.
Никогда не выбирай бочку по принципу понижения цены. Цены не сравнивал, даже не знаю дорогие у нас или нет. То, что качественные, это могу сказать однозначно, проблем с ними не будет. Сверь соответствие всех вышеописанных характеристик, ладно сеточка не в счёт, и только тогда сверяй цену. Найдёшь ближе продавца к своей берлоге, бери у него, не огорчусь на человека, который забрался так далеко на край света от Екатеринбурга.
Господин винодел, мы с Вами хотели продолжить! А, он уже ушёл. Всё из-за тебя!
Подведём тогда итог:
1. Бочка должна быть только из южного дуба. Из какого южного региона как раз не так важно, это больше маркетинг. Это, конечно, влияет на вкус и привкус, но на само качество выдержки и процесс не влияет никак. Никаких уральских, сибирских и других не южных дубов не использовать, т.к. всё будет испорчено. Не важно, колотый будет дуб или пиленный.
2. У бочки не должно быть нижних сливных отверстий и тем более краников.
3. У бочки должны быть обручи из нержавеющей стали.
4. Перед применением бочку необходимо обязательно вымочить по инструкции. Это занимает 7 – 30 дней.
5. Для выдержки алкоголя в бочке нужно влажное помещение. Идеальная влажность 80-85%.
6. Для выдержки алкоголя в бочке нужна прохладная температура. Идеальная температура от +10 до +15°С. Допустимая до +0°С. Не должно быть резких колебаний температур.
7. В бочку заливается алкоголь крепостью около 60%Об. Должен быть запас такого же алкоголя.
8. Бочка должна быть заполнена алкоголем полностью.
9. Бочку необходимо проветривать не реже одного раза в месяц. Очищать от налёта.
10. Алкоголь необходимо доливать не реже одного раза в месяц, сразу после проветривания.
11. Минимальный срок выдержки алкоголя в дубовой бочке должен быть 6 месяцев. Для объёмов бочек до 25 литров это приравнивается к трёхлетней выдержке на производстве. Чем больше, тем лучше.
Если всё это исполнимо в Вашем конкретном случае, то ворота храма виноделия и вино- и виско-курения открыты для Вас. Купите дубовую бочку и скорее в них входите.
